25/8/2007 - İNCİR

Tazesini yazın, kurutulmuşunu yılın her zamanında severek yediğimiz
incir adlı meyveyi veren incir ağacı, Dutgiller'dendir. Kısmen yaprak
döken, kısmen hepyeşil ağaç, ağaççık ya da çalı formunda 750 kadar
türü olan incirin anayurdu Önasya ile Akdeniz havzasıdır. Yurdumuzda
özellikle Ege bölgesi ile diğer ılık yörelerde incir ağacı yetiştirilmektedir.
8-10 m'ye kadar boylanabilen incir ağacının odunu yumuşaktır.

 
Koyu yeşil renkli, derin girintili beş loplu, bir tür süt salgılayan yaprakları;
yazın açan, genelde tek eşeyli yeşil renkli çiçekleri vardır. Yaz başlarından
ekim sonlarına kadar değişen zamanlarda olgunlaşan etli ve küçük çekirdekli
lezzetli meyvelerini geliştirmesi için tek eşeyli ağaçlarda, baba incir denilen
erkek çiçek açan ağaçlarda yaşayan zarkanatlı ilek adlı bir böceğin, dişi
çiçekli ağaçların üzerine bırakılması gerekir.

Bazı incir ağaçları iki eşeyli çiçek açar ve bu işleme gerek duyulmaz.
İncir ağaçlarından iki çeşit meyve elde edilir. Bunlardan ilki, soluk sarı
renkli sultan ya da lop inciridir. Bu incirler taze olarak yenildiği gibi
kurutulmaya da elverişlidir. İkinci çeşit morumsu renkli incirlere, siyah
incir ya da patlıcan inciri denilir. Bunlar taze olarak tüketilir. Taze ya da
kurutulmuşunu, yenilmesinin yanı sıra incir, reçeli, pekmezi, ezmesi ve
tatlıları yapılarak da tüketilir.

 
BESİN DEĞERLERİ
 

100 gr. Taze incirin içerdiği besin değerleri şöyledir: 80 kalori: 1,2 gr. Protein;
20,3 gr. Karbonhidrat: 0 kolesterol; 0,3 gr. yağ; 1,2 gr. Lif; 22 mgr. Fosfor;
25 mgr. Kalsiyum; 0,6 gr. Demir; 2 mgr. Sodyum; 194 mgr. Potasyum:
20 mgr. Magnezyum; 80 IU A vitamini; 0,06 mgr. B1 vitamini; 0,05 mgr. B2 vitamini; 0,4 mgr. B3 vitamini; 0,113 mgr. B6 vitamini; 6.7 mcgr. Folik asit ve 2 mgr. C vitamini.

İncirin kurutulmuşunun yani kuru incirin besin değeri daha da artar. Bunları şöylece sıralayabiliriz; 217 kalori: 4 gr. Protein; 55.3 gr. Karbonhidrat: 0 kolesterol; 1,2 gr. yağ; 6.7 gr. Lif: 163 mgr. Fosfor: 138 mgr. Kalsiyum: 4,2 mgr. Demir: 640 mgr. Potasyum: 91,5 mgr. Magnezyum; 0,073 mgr. B1 vitamini ve 0,072 mgr. B2 vitamini.

 
SAĞLIĞIMIZA YARARLARI

 Taze ve özellikle kuru incirin yenilmesiyle insan bedeninin hücreleri yenilenir.
İncir, içerdiği yüksek oranlardaki protein, vitamin ve minerallerle hücrelerin
yenilenmesini sağlayan bir besindir. Sözgelişi, 100 gr. Kuru incir yenilirse
bedenin günlük gereksinimlerinden kalsiyumun %17'si, demir ve magnezyumun %30'u, fosforun %20'si, B1 vitamininin %5'i ve B2 vitamininin %4'ü alınmış olur.

 İncir, içerdiği yüksek orandaki liflerle bedene giren kolesterolün kana karışmadan atılmasını sağlar.

 Sindirimi kolaylaştıran incirin, bedeni bakterilere karşı koruyan etkileri de vardır.

  İncir içerdiği yüksek orandaki kalsiyum ve fosforla kemik ve dişlerin oluşumu ile sağlıklarını garantiler: incirin içerdiği kalsiyum, diğer besinlerdekine göre daha kolay sindirilir. Süt içemeyen kişilerin incir yemeleri öğütlenir.
 

 İncir, içerdiği 'benzaldehit' adlı maddeyle kanserli hücrelerin büyümesini önler,
kansere karşı etkili olur.
 

 Kuru incirden hazırlanan infüzyon, özellikle çocuklarda korkusuzca kullanılabilen etkili bir müshildir: Bunun için iki -üç kuru incir doğranır. Üzerine kaynar su dökülerek 10-15 dakika demlendirilip bir infüzyon hazırlanır. Bu infüzyondan günde 2-3 bardak içilir. 

 Körpe incir yapraklarının sütü siğile karşı etkilidir: Bu etkiyi sağlamak için körpe incir yaprağından sızan süt siğile sürülür. 

 Körpe incir yapraklarının ezilmesiyle hazırlanan yara lapası, çıbanların olgunlaştırılması ve baş verip delinmesinde etkili olur.

 Kurutulmuş incir yapraklarıyla hazırlanan dekoksiyon, hemoroit (basur) ve çıbanlara karşı etkilidir: Körpe incir yaprakları, havadar ve güneş görmeyen bir yerde kurutulur. Bu yapraklar parçalanır. 2-3 tatlı kaşığı kurumuş yaprak bir bardak suda 30 dakika kadar kaynatılır. Böylece hazırlanan dekoksiyonla ıslatılan bez basur memesine sürülür ya da çıbanlara sarılır. Hemoroite
karşı bu dekoksiyondan günde 2-3 bardak içilir.

 
AĞACININ ÜRETİLMESİ

İncir ağacı, gövde çelikleriyle ya da baladız adı verilen dip sürgünleriyle çoğaltılabilir. Ancak bu şekillerde üretilen ağaçlar meyveye geç yattığından ve bol bol dip sürgünü verdiğinden yeğlenmez. Bunların yerine profesyonellerin ürettiği, türü bilinen fidanlar alınarak sonbaharda yaprak dökümünden sonra bahçelerde derin kazılan toprağa, düz yerlerde 7-8 m. Ve yamaçlarda
6-7 m. aralık verilerek dikilmelidir.

AĞACININ YETİŞTİRİLMESİ 

İklim isteği: incir ağacı ılık bölgelerin bitkisidir. Yıllık ortalama sıcaklığın 18-20 derece olduğu yerlerde iyi yetişir. Ekim-kasım aylarında -3 derece; kışın ağacın dinlenme döneminde -7 ile -9 dereceler ve ilkbaharda -l derece sıcaklıklar ağaca zarar verir. 

Toprak isteği: incir ağacı, toprak yönünden fazla seçici değildir. Ama derin, kumlu -killi, organik madde yönünden zengin, yüksek oranda kirece sahip ve su tutma kapasitesi iyi olan topraklarda ürün verimi ile niteliği artar. İncir ağacı çok nemli topraklar ile yüksek taban suyundan zarar görür.

 
Sulama: incir ağacının yıllık yağış isteği 550-600 mm'dir. Yağışlar bu miktarın altına düşerse, özellikle ağacın sürgün dönemi olan nisan-mayıs aylarında yağış yetersizse sulama gerekir. Ama, meyvenin olgunlaşma döneminde ağaçlara su verilmez. Aksi takdirde meyveler çatlar ve zarar görür.

Gübreleme: incir ağacının toprağına, yanmış çiftlik gübresi ile noksanlığı varsa tarım kireci verilmesi yararlı olur. Gübreleme için toprak ve yaprak analizi yaptırılmalıdır.

Toprağın işlenmesi: İncir ağaçlarının toprağı, havalandırma, yağışlardan iyi yararlanma ve yabani otların kontrolü ile ürüne hazırlanması amacıyla yılda üç kez (ilkbahar, haziran ayı ve sonbaharda) işlenir. Çok eğimli alanlarda erozyona neden olacağı için sonbahar işlemesi yapılmaz.

 
Budama: İncir ağaçları önce şekil, sonra ürün budaması ve ağaç yaşlanınca gençleştirme budaması ister. Bu işleri, ağacı tanıyan kişiler yapmalıdır.
 

Hasat (Derim): Taze olarak yenilecek incirler, tadı ve görünüşü çeşide uygun tam kıvama eriştiğinde elle toplanır. Taze olarak hasat edilmeyen incirler, ağaç üzerinde su yitirip buruşur ve kendiliğinden yere dökülür. İşte bunlar kurutulacaksa, toprak üzerinde uzun süre kalmaması için her gün, günde iki kez olmak üzere toplanır ve ayrıca bunlara kurutma işlemi uygulanır. Ancak, kurutma işleminden önce sağlam ve bozulmuş incirler seçilerek ayıklanmalıdır.

Kaynak : Netten